2026年被認定為非物質文化遺產！順化牛肉粉的魅力與順化必吃名店6選

歡迎來到越南中部的文化中心——順化！

 保留王朝氣息的古都順化坐落在美麗的香江河畔，不僅有歷史建築，也以細緻而深邃的飲食文化吸引眾多旅人。其中，順化牛肉粉可說是順化最具代表性的料理之一。

2025年7月6日，順化牛肉粉終於正式被列入越南國家級非物質文化遺產。這不僅是順化人的驕傲，也是整個越南飲食文化的榮耀。

這次，我將以自己在順化度過4年大學生活的經驗，從曾造訪的眾多美味順化牛肉粉店中，精選出特別推薦的6家與大家分享。

從歷史悠久的傳統老店，到營業到深夜的便利店家，我也考量了交通便利、觀光行程間隙容易順道造訪的位置來篩選。

 希望透過這篇文章，大家都能盡情品味順化牛肉粉的魅力！

 

1. 什麼是順化牛肉粉？——從宮廷到在地象徵

順化牛肉粉是起源於越南中部，特別是順化的湯麵料理。

與像 Phở 那樣清爽清淡的風味不同，順化牛肉粉以濃郁醇厚、帶有辣勁的湯頭見長。甜、鹹、酸、辣的平衡拿捏得恰到好處，是一道展現順化獨特識別性的料理。
 

宮廷起源

雖未見官方文獻明確記載，許多人相信「順化牛肉粉（Bún Bò Huế）」形成於阮朝時期，並深受以嚴格挑選食材與繁複工序聞名的宮廷料理影響。隨著時間推移，這道料理也走入日常，成為順化人早餐中不可或缺的一部分。從小攤到老字號食堂，各處皆受喜愛。
 

一碗匯聚的風味藝術｜撐起順化牛肉粉的7大要素

以下是一碗之中所蘊含的元素：
• 湯頭：以牛骨與豬腳細火慢熬，佐以香茅、紅洋蔥、Mắm ruốc（發酵蝦醬）、辣椒調味，香氣撲鼻、帶有辛辣勁道。
• 麵：圓粗、有適度Q彈，與滾燙湯頭相得益彰。
• 牛肉：切片的瘦肉與牛腱，濕潤柔嫩。
• 豬腳：晶瑩彈潤的膠質為湯頭增添厚實口感。
• 豬血與蟹味魚漿製品（依店家而定）：為口感與風味帶來更多變化。
• 香草與蔬菜：青木瓜絲、豆芽，以及香菜、薄荷等香草，增添清新與口感亮點。

以上元素相互調和，成就一碗溫暖人心、蘊含順化歷史與風土的美味。

2. 順化牛肉粉的魅力何在？- 這份特別滋味的祕密是什麼？

湯頭：微辣帶勁、層次深厚—一口就令人著迷的味道

 順化牛肉米線的湯頭，是在熬煮多小時的牛骨高湯中加入清香的檸檬草、紅洋蔥、辣椒油，以及順化特產的發酵蝦醬「mắm ruốc」而成。

 這碗湯凝聚自然的甘甜與旨味，表面浮著鮮紅的香味油，十分吸睛；帶有微辣卻濃郁厚實的口感，與其他麵食截然不同。
 

麵：粗且有彈性，飽足感十足

 順化牛肉米線所用的米線比一般米線更粗更圓，略帶彈牙的獨特口感。與湯頭相得益彰，從頭到尾都能熱呼呼地享用。嚐一口就會忍不住露出滿足的笑容。
 

mắm ruốc：感受順化靈魂的關鍵隱藏風味

 mắm ruốc是順化地區特有的傳統調味料，以小蝦自然發酵製成。在順化牛肉米線中，會用它給牛肉先行醃味，或少量加入湯頭，為整道料理增添層次與深度。

 即使只放少許，也能成為香氣與風味的關鍵，堪稱「順化之味」。
 

3. 正確吃法小撇步 ― 給海外旅客的建議

順化牛肉米線的美味，不僅來自優質食材，也在於能襯托其獨特風味的細膩吃法。以下是更美味享用順化牛肉米線的推薦步驟：

mắm ruốc

加入約½茶匙的mắm ruốc。習慣吃辣的人可酌量增加；初次嘗試建議少放。
 

辣椒與檸檬（或卡拉曼橘）

加入辣椒，並擠入檸檬（或卡拉曼橘）提味。
 

將香味蔬菜與麵條充分拌勻

將香料蔬菜與麵條充分拌勻，風味能融為一體。
 

趁熱享用最美味。

趁熱享用最對味。你不會錯過湯頭的香氣與深層風味。

4. 在店裡品嚐順化牛肉米線（Bún bò Huế）時的注意事項：你該知道的事

順化名物 Bún bò Huế 是當地人早餐的經典。為了在本場盡情享受，請掌握以下重點。無論是第一次品嚐，還是已經吃過多次，都很實用。
 

選店要謹慎

・在地人的推薦最可靠；若沒有，可參考 Google 地圖、社群媒體與美食部落格。
・但也有不少出於廣告目的的評論，評分需冷靜判斷。
・選擇離住宿地近的店家可省去移動麻煩，更加方便。
・出發前先確認「地點、營業時間、氛圍、價位、菜單構成」等基本資訊。
 

注意營業時間 – 早起是關鍵

・由於 Bún bò Huế 多作為早餐享用，許多店只在早上6點〜10點左右營業。
・也有營業到中午或晚上的店，但數量不多，建議事先確認營業時間再前往較安心。

調味料與配料 – 什麼免費、什麼要付費？

・桌上通常免費提供沙嗲（辣味醬）、魚露、生辣椒、萊姆、生菜等。可依喜好調整成自己的味道。

・不過，像是 nem（發酵肉）、chả lụa（豬肉火腿）、chả cua（蟹肉漿）等加點小菜一般需另行收費。若想節省，建議點餐前先確認價格較安心。

建議內用

・雖然提供外帶的店家越來越多，但順化牛肉米線被認為在店內吃最美味。
・現場品嚐熱騰騰的湯頭、爽脆的生菜與芬芳的香料，才能最大程度感受其原本的魅力。

留意口味濃度 – 順化獨有的個性

・順化人偏好鹹度十足、口味較重的調味。
・習慣清淡口味的人（特別是來自越南北部或日本的旅客），可以多擠些萊姆或多加些蔬菜來調整味道，會更好入口。



如果你還在猶豫「哪裡能吃到道地的順化牛肉米線」，別擔心。

接下來馬上為你介紹幾家到順化時必試、好吃又有口碑的順化牛肉米線名店。從傳統老字號到深受在地人與觀光客喜愛的人氣店，範圍涵蓋很廣。

5. 到順化吃順化牛肉米線該去哪裡？在地通推薦的名店7選！

順化牛肉米線是順化的代表性名物。我自己在學生時代，早餐或宵夜也多次靠它救急，是我最喜愛的靈魂食物。旅遊時一定想嚐上一碗，但「店家太多，不知道該去哪一家…」的人應該也不少吧？

因此這次，由曾在順化居住4年的筆者，從實際走訪品嚐覺得好吃的店中嚴選6家介紹給大家。

從傳統的在地名店，到乾淨好找、旅客也容易前往的店，以及營業到很晚的便利店家，挑選了各種風格。

每家店都有其個性，調味、配料與氛圍也各不相同，建議在停留期間多多比較，找到你最喜歡的一碗。

那麼接下來從下一個段落開始，將依序詳細介紹推薦的順化牛肉米線名店！
 

順化牛肉米線・Mệ Kéo 店（Mệ Kéo）– 超過70年深受在地人喜愛的傳奇名店

想嚐嚐道地傳統的順化牛肉米線（Bún bò Huế），絕不能錯過「Bún bò Mệ Kéo」。這家擁有逾70年歷史的老店，深受在地人與遊客、跨世代的喜愛。

「Mệ Kéo」這個店名是向初代老闆致敬；「Mệ」在越南語中是對年長女性帶有親切與尊敬之意的稱呼。店面樸素且不大，但清晨時常熱鬧到需要排隊。

本店的一大特色是自助式服務。您需在廚房直接點餐，自己取餐並端到座位。想加蔬菜也要自行取用。對海外旅客來說或許有點門檻，但這是體驗在地真實氛圍的難得機會。

營業時間為早上6:00至約10–11點，建議清晨前往最佳。來一碗樸素卻風味深厚、承載順化歷史的好味道吧。
 

店名	Bún bò Mệ Kéo
地址	20 Bạch Đằng, tổ 19, Huế, Thành phố Huế
營業時間	06:00–11:00
價格	~50.000VND(~280日圓)

 

【順化名物】Cẩm（Cam）– 連遊客也推薦的順化牛肉米線專門店｜近香江

想在順化觀光之餘，輕鬆品嚐道地的順化牛肉米線（Bún bò Huế），推薦「Cẩm（カム）」。店家位於順化的主要幹道Lê Lợi街上，緊鄰Century Riverside飯店，從夜間街區步行可達，位置相當便利。

店內乾淨明亮，員工服務也禮貌親切。此外，這裡是少數擁有順化市認證「Bún bò Huế」官方商標的店家之一，風味與品質廣受好評。

湯頭以香茅與發酵蝦醬（mắm ruốc）的香氣濃郁深厚。配料十分豐富，包括無添加的蟹肉丸、牛腱、牛肉火腿、豬肋排、豬血凍等，鋪得相當澎湃。

尺寸有小・中・大三種可選，可依食量與時間調整相當貼心。價格為普通份40,000VND（約230日圓）起，全部配料的特製Dac Biet為60,000VND（約340日圓）(¥1 JPY = 176,8 VND)，CP值也很不錯。

乾淨安心、地點又便利的「Cẩm」，非常適合初次嘗試順化牛肉米線的客人與外國旅客。造訪順化時，不妨親自來試試！
 

店鋪	Quán Cẩm – Bún bò Huế
地址	45 Lê Lợi, Phú Hội, Huế, Thành phố Huế
營業時間	06:00–21:00
價格	40.000 - 60.000VND(230日圓~340日圓)

 

1992年創業！深夜營業的順化牛肉米線店「Mỹ Tâm」— 順化的隱藏名店
 

深夜也想好好吃一碗順化牛肉米線的話，推薦創立於1992年的老店「Mỹ Tâm（ミー・タム）」。這家開業超過30年、深受在地人喜愛的店，對觀光客也很友善，穩定的味道與服務極具魅力。

米線偏細且柔軟，湯頭清爽帶著淡淡甜味與香茅的芳香，平衡絕妙。不油膩，風味溫和是其特色。配料新鮮又澎湃，一碗就足夠滿足。

價格可從以下兩種選擇：
40,000越盾：超值綜合（不含叉燒）
65,000越盾：特製全加（包含豬腳・牛肉・牛筋・蟹丸・chả・血凍共6種）

特製盛份量相當十足，很適合想吃得飽的人。

這家店另一個魅力是員工的溫暖與細心應對。雖然英語只通一點點，但每位員工都面帶笑容、盡心服務，外國旅客也能安心享用餐點。

另外也有停車空間（車OK），對家庭客或團體旅遊很方便。

「想吃比速食更溫熱、也更扎實的宵夜」「正在找深夜也營業的順化牛肉米線店」的人來說，「Mỹ Tâm」絕對是值得推薦的一家。
 

店名	Bún Bò Huế Mỹ Tâm
地址	3 Trần Cao Vân, Vĩnh Ninh, Huế, Thành phố Huế
營業時間	06:00–00:00
價格	30.000 - 50.000VND(170円~280円)

 

Bún Bò Huế Sen（セン）– 在西洋人街也能遇見的清爽溫和風味的順化牛肉米線

位於峴港洋人街、聚集眾多外國旅客的人氣店「Bún Bò Huế Sen（Sen）」。

 店內簡約潔淨，服務細緻，初次造訪也能安心入內用餐。

這裡的 Bún Bò Huế 並非傳統的濃重口味，湯頭較為清爽、入口溫和。豬腳的代替品為豬肋排（帶骨豬肉），不會太過厚重，更加好入口。

一碗 bún bò 裡有牛肉、肋排、豬血凍與蟹丸，配料比例恰到好處，並附上大量新鮮生菜。
「對 Bún Bò Huế 感興趣但不愛重口味」的人，以及越南料理初學者，都很適合來這家店。
 

店名	Bún Bò Huế Sen
地址	69 Võ Thị Sáu, Phú Hội, Huế, Thành phố Huế
營業時間	06:00–23:30
價格	40.000 - 70.000VND（230～400日圓）

 

Bún Bò Huế・Mụ Rơi（Mụ Rơi）――以柴火慢燉，守護傳統風味的順化老字號

位於順化歷史古蹟「順化皇城」附近的ムー・ゾイ（Mụ Rơi）是一家以堅守傳統烹調方式聞名的順化牛肉粉老店。

本店最大特色是至今仍以柴火熬湯。店主表示：「也曾想過改用電爐，但那樣會失去柴火的香氣」，多年來始終珍視並守護著傳統風味。

湯底選用從屠宰場直接採購的新鮮食材細火慢熬，帶來自然甘甜與濃郁醇厚。一旦嚐過便難以忘懷，許多食客也因此反覆光顧。

此外，這裡還以加入「chả cua」的順化牛肉粉而聞名。手工蟹肉丸口感鬆軟、風味豐富，與湯頭相得益彰。完全不添加防腐劑、細緻搓打成形的蟹肉丸，一口就讓人著迷。

想品嚐長年受在地人喜愛的滋味並感受在地氛圍的人，再適合不過。對於想在順化進行深度美食體驗的旅客，也絕對值得推薦。
 

店名	Bún Bò Mụ Rơi
地址	40 Nguyễn Chí Diểu, Phú Hậu, Huế, Thành phố Huế, Việt Nam
營業時間	06:00–10:00
價格	30.000 - 60.000VND(170~340日圓)

 

Bún Bò Cảnh Vân（カイン・ヴァン）– 竟然附飯！？順化獨有的獨特吃法 

「順化牛肉粉配白飯？」

 第一次聽到可能會覺得驚訝，但在順化，自古以來「順化牛肉粉＋白飯」的吃法很普遍。能體驗這樣獨特飲食文化的，就是位於順化最大在地市集「東坡市場（Chợ Đông Ba）」旁的「Bún Bò Cảnh Vân（カイン・ヴァン）」。

東坡市場是順化最大的在地市場，是選購伴手禮、品嚐越南料理的人氣景點。地點便利，很適合觀光時順道一訪。

這家店的特色是，點分牛肉粉會免費附上一小碗白飯。由於米粉清爽、飽足感稍弱，「想要吃得更飽時就和白飯一起吃」就是順化的風格。

湯頭帶有香濃的魚露氣息與扎實的鮮味，配料也很豐富，包括chả（魚漿製品）、豬腳、牛肉等，是在地人長年喜愛的一碗。

很適合想體驗在地「真正的順化」的旅人。逛東坡市場之餘，不妨也親自走一趟。
 

店名	Bún bò cơm nguội Cảnh Vân
地址	198B kiết 4 Chi Lăng tổ 3, Phú Cát, Huế, Thành phố Huế
營業時間	05:30–11:00
價格	25.000 - 40.000VND(141円~226円)

 

Bún Bò Hạnh（ハン）– 超特大蟹餅與濃郁的順化風味

位在 An Cuu 市場附近的在地人氣店「Bún Bò Hạnh」。

 本店的魅力在於以芳香的香茅與順化特有的發酵蝦醬（mắm ruốc）調出的濃郁湯頭。

最大亮點是幾乎佔去半碗的「超巨型蟹餅（蟹肉漿油炸）」！
 手作 chả cua 將蟹肉鮮味緊緊鎖住，每天新鮮現做，是別處難得一嚐的奢華美味。

店內乾淨、出餐迅速也廣受好評。
 無論是獨自旅行或團體出遊，都很推薦的隱藏版美食據點。
 

店名	Bún Bò Huế Sen
地址	69 Đặng Văn Ngữ, An Đông, Huế, Thành phố Huế
營業時間	07:00–21:00
價格	30.000 - 50.000 VND(169日圓~282日圓)

 

6. 總結｜Bún Bò Huế：一碗品味越南文化

Bún Bò Huế 是越南中部順化的代表性料理，不僅僅是在地小吃，更是一道訴說地方文化與歷史的佳餚。

到2025年，將作為越南的非物質文化遺產正式登錄，國內外的評價與關注度持續攀升。

辛香微辣的湯頭、牛肉與蟹肉製品（chả cua），再配上滿滿的新鮮生菜，彼此巧妙平衡；不僅滋味深厚，也是感受順化人情與傳統的珍貴體驗。

造訪順化時，不妨到在地小店來一碗熱騰騰的 bún bò。
 那一口，將帶你更貼近越南文化。
作為順化旅行不可錯過的美食體驗，別忘了 Bún Bò Huế。

❓ Bún Bò Huế 與 Phở 的差異＆10 個常見問題（FAQ)

1. Bún bò Huế 與 Phở 有何不同？ 2. Bún bò Huế 一定很辣嗎？ 3. 下午或晚上也能吃到 Bún bò Huế 嗎？ 4. mắm ruốc（發酵蝦醬）是必加的嗎？ 5. Bún bò Huế 會附哪些蔬菜？ 6. 價格大約多少？ 7. 除了順化以外的城市也吃得到嗎？ 8. 小孩也能吃嗎？ 9. 外國人也能吃嗎？ 10. 為什麼 Bún bò Huế 會被列為無形文化遺產？